Oméga-3, oméga-6, oméga-9, comment s’y retrouver?

Posted On janvier 14, 2020 By Ingrid Vaugeois In POUR ANIMAUX /   No Comments

On parle souvent des omégas et de leur bienfaits pour la santé de votre animal, par contre savons-nous réellement les différencier et leurs impacts réels? Voici les grandes lignes qui vous éclaireront un peu plus sur vos choix d’achat que ce soit pour les aliments ou bien pour les suppléments donnés à vos amis poilus.

Oméga-3

Ce dernier est certes le plus connu. L’oméga-3 peut provenir de source végétal (huile de chanvre, huile de lin, etc.) ou animal (huile de phoque, huile de saumon, huile de krill, etc.). Lorsqu’il est issu de source végétale, on le nomme AAL (acide alpha linolénique), toutefois, cet acide devra être convertie dans le système digestif de votre animal pour devenir sous la forme de l’AEP et l’ADH, les acides gras retrouvés chez les poissons. La conversion étant plutôt faible, l’AAL apportera une faible source d’oméga-3 à votre animal de compagnie. La biodisponibilité et la rétro conversion sera mieux faite dans l’oméga-3 provenant du poisson et c’est encore plus vrai lorsqu’on parle de l’huile de phoque! L’huile de loup-marin (huile de phoque) est beaucoup mieux absorbée par votre animal puisqu’elle est transmise d’un mammifère à un mammifère. La structure moléculaire de l’huile de phoque permet donc une meilleure assimilation. Aussi, en plus de l’AEP et de l’ADH, l’huile de phoque contient une troisième acide gras (l’ADP) qui se convertira en AEP/ADH dans le processus de digestion de votre animal, ce qui aura pour bienfait d’augmenter naturellement les bénéfices des oméga-3.

@the_little_dog_crew

En parlant bénéfices, quels sont-ils?

  • Diminution de la perte de poil
  • Amélioration de la peau et du pelage
  • Diminution de certaines allergies et de l’inflammation
  • Meilleure santé articulaire
  • Amélioration de la santé du cœur
  • Renforcement du système immunitaire en général
  • Aide à la croissance, reproduction, développement du cerveau

@tellement_mom

Oméga-6

Le ratio d’oméga-6 versus oméga-3 idéal serait 4 :1 pour votre animal de compagnie. Dans l’alimentation d’aujourd’hui, que vous donnez du cru ou bien de la moulé à votre animal, sa nourriture sera déjà bien élevée en oméga-6. C’est pourquoi, il est vraiment nécessaire de prioriser l’ajout d’oméga-3 à son alimentation plutôt qu’un apport en oméga-6. Trop d’oméga-6 pour votre animal de compagnie pourrait mener à des problèmes tel que de l’inflammation ou des maladies de cœur. Pour en savoir plus : Mais pourquoi y a-t-il trop d’oméga-6 dans l’alimentation de mon animal?

Acide Gras

Oméga-9

De son côté, l’oméga-9 est surtout retrouvé dans l’huile des plantes et le gras animal. Il n’est pas considéré comme un acide gras essentiel, puisque votre animal est lui même capable de produire cet acide gras à partir des gras insaturé dans son corps, sans un régime alimentaire particulier ou suppléments en ajout de sa diète.

Vous pouvez donc conclure que l’oméga à prioriser sera l’oméga-3 afin de rétablir le ratio d’oméga-3 vs. oméga-6 dans le corps de votre poilu et étant donné qu’il produit lui même de l’oméga-9.

@enzo_le_samoyede

SOURCES

Elizabeth Koutsos, Stacey Gelis, Michael Scott Echols, in Current Therapy in Avian Medicine and Surgery, Advancements in nutrition and nutritional therapy, 2016.

Mahmoud Alagawany, Shaaban S. Elnesr, Mayada R. Farag, Mohamed E. Abd El-Hack, Asmaa F. Khafaga, Ayman E. Taha, Ruchi Tiwari, Mohd. Iqbal Yatoo, Prakash Bhatt, Sandip Kumar Khurana, Kuldeep Dhama
Animals (Basel),Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids in Poultry Nutrition: Effect on Production Performance and Health, 2019 Aug; 9(8): 573. Published online 2019 Aug 18.

Dr. Michael Dym. Recommended Omega-3 and Omega-6 Ratio for Pets (2011) <https://blog.petmeds.com/ask-the-vet/omega-3-and-omega-6-acid-benefits-for-pets/>

Gregory L. Tilford. Essential Fatty Acids For Increased Canine Health (2001) <https://www.whole-dog-journal.com/food/essential-fatty-acids-for-increased-canine-health/>

Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother. 2002 Oct;56 (8):365-79.

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Brox J, Olaussen K, Osterud B, Elvevoll EO, Bjornstad E, Brattebog G, Iversen H: A long-term seal- and cod-liver-oil supplementation in hypercholesterolemic subjects. Lipids 2001, 36:7-13.

Brockerhoff H, Hoyle RJ, Hwang PC, Litchfield C: Positional Distribution of Fatty Acids in Depot Triglycerides of Aquatic Animals. Lipids 1968, 3:24-29.

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Evan J. H. Lewis, Peter W. Radonic, Thomas M. S. Wolever and Greg D. Wells. 21 days of mammalian omega-3 fatty acid supplementation improves aspects of neuromuscular function and performance in male athletes compared to olive oil placebo. Journal of the International Society of Sports Nutrition (2015).

Toshie Kanayasu-Toyoda, Ikuo Morita, Sei-itsu Murota. Docosapentaenoic acid (22:5, n-3), an elongation metabolite of eicosapentaenoic acid (20:5, n-3), is a potent stimulator of endothelial cell migration on pretreatment in vitro. 54(5):319-25 (1996).

Sheppard, K.W., Cheatham, C.L. Omega-6/omega-3 fatty acid intake of children and older adults in the U.S.: dietary intake in comparison to current dietary recommendations and the Healthy Eating Index. Lipids Health Dis 17, 43 (2018) doi:10.1186/s12944-018-0693-9

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Les ratios d’oméga-3 et d’oméga-6 dans les aliments pour animaux

Posted On octobre 15, 2019 By Ingrid Vaugeois In POUR ANIMAUX /   No Comments

Les aliments pour animaux domestiques sont souvent riches en oméga-6 mais faibles en oméga-3. Trop d’oméga-6 et trop peu d’oméga-3 peuvent entrainer plusieurs problèmes de santé pour votre chien ou votre chat. La différence entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 repose sur la structure moléculaire. Un ratio d’environ 4-1 oméga-6 versus oméga-3 est considéré comme optimal pour les chiens, mais de nombreux aliments commerciaux pour chiens contiennent des ratios de 20-1.

Un déséquilibre entre oméga-6 et oméga-3 peut conduire à:

  • De l’inflammation
  • Des symptômes d’allergies
  • Des problèmes de peau et pelage
  • Des problèmes d’articulations
  • Du surpoids et ou de l’obésité

Mais pourquoi y a-t-il trop d’oméga-6 dans l’alimentation de mon animal?

La plupart des animaux vivants sont nourris au grain, riche en oméga-6. Étant donné que la plupart des aliments pour animaux de compagnie, y compris les aliments crus, contiennent beaucoup plus d’acides gras oméga-6 que d’acides gras oméga-3, de nombreux fabricants d’aliments pour animaux de compagnie ont ajouté des acides gras oméga-3 pour tenter de balancer cette différence. Cependant, la cuisson et le traitement de la plupart des nourritures commerciales pour animaux de compagnie détruisent une partie de la teneur en acides gras. Compléter avec un oméga-3 biodisponible peut rétablir l’équilibre.

Pourquoi l’huile de phoque?

Le meilleur rapport oméga-3 / oméga-6

Un exemple concret nous vient de Norvège où une étude (Bjørkkjær et al. 2006) a conclu que: «… l’administration d’huile de phoque normalise le ratio d’acides gras n-6 versus n-3 et diminue les douleurs corporels et améliore la santé relié à la qualité de vie des patients…»

Le ratio de l’huile d’oméga-3 Seadna par rapport au oméga-6 est presque 8:1 en faveur de l’oméga-3, un excellent équilibre pour aider à améliorer la santé en général. Et comme la science nous l’a montré, il est prouvé que l’huile de phoque améliore le ratio critique d’oméga.

Contient du DPA

L’huile de phoque contient dans l’élément spécial qui manque à presque la totalité des autres suppléments d’oméga-3 actuellement vendus: l’ADP (acide docosapentaénoïque). Ce composé est naturellement présent à très peu endroits: l’huile de phoque et le lait maternel en sont deux. L’ADP amplifie l’impact positif que l’AEP et l’ADH peuvent avoir sur votre animal de compagnie.

Plus facile à absorber

Des études scientifiques ont démontré que la structure des triglycérides moléculaires des mammifères comme le phoque est plus facilement acceptée par le corps de votre animal que la structure moléculaire étrangère des poissons. Cela signifie une digestion et une absorption optimales pour de meilleurs résultats.

10 X plus efficace

Une étude scientifique a prouvé que la stimulation maximale de la migration des cellules endothéliales par le pré-traitement à l’ADP était obtenue en utilisant seulement 1/10 de la concentration requise en AEP. Ces données suggèrent que l’effet de l’AEP sur la migration des cellules endothéliales se produit via l’ADP et que l’ADP joue un rôle important dans la réparation des vaisseaux endommagés. Donc, la réponse à la question «Les oméga-3 aideront-ils à la santé de mon animal de compagnie» est : «Phoque» ouais!

SOURCES:

Dr. Michael Dym. Recommended Omega-3 and Omega-6 Ratio for Pets (2011) <https://blog.petmeds.com/ask-the-vet/omega-3-and-omega-6-acid-benefits-for-pets/>

Gregory L. Tilford. Essential Fatty Acids For Increased Canine Health (2001) <https://www.whole-dog-journal.com/food/essential-fatty-acids-for-increased-canine-health/>

Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother. 2002 Oct;56 (8):365-79.

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Brox J, Olaussen K, Osterud B, Elvevoll EO, Bjornstad E, Brattebog G, Iversen H: A long-term seal- and cod-liver-oil supplementation in hypercholesterolemic subjects. Lipids 2001, 36:7-13.

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Evan J. H. Lewis, Peter W. Radonic, Thomas M. S. Wolever and Greg D. Wells. 21 days of mammalian omega-3 fatty acid supplementation improves aspects of neuromuscular function and performance in male athletes compared to olive oil placebo. Journal of the International Society of Sports Nutrition (2015).

Toshie Kanayasu-Toyoda, Ikuo Morita, Sei-itsu Murota. Docosapentaenoic acid (22:5, n-3), an elongation metabolite of eicosapentaenoic acid (20:5, n-3), is a potent stimulator of endothelial cell migration on pretreatment in vitro. 54(5):319-25 (1996).

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Pourquoi l’huile de loup marin versus l’huile de poisson pour votre animal?

Posted On janvier 22, 2019 By Ingrid Vaugeois In POUR ANIMAUX /   No Comments

Bien que moins connue, l’huile de loup marin se différencie sur plusieurs points de l’huile de poisson. Certes, vous y retrouverai les mêmes bénéfices que les oméga-3 de poisson sur votre animal de compagnie, mais elle se démarquera par plusieurs avantages. Comme nous traitons nos petites bêtes à poils comme si elles étaient nos propres enfants, nous vous invitons à en découvrir un peu plus sur les bienfaits et l’intérêt de passer à l’huile de phoque pour votre animal.

LA PROVENANCE

Contrairement aux huiles de poissons qui proviennent souvent d’élevage des quatre coins de la planète, l’huile de phoque est issue d’une chasse responsable dans les eaux pures et glacées entourant les Îles-de-la-Madeleine et la côte de Terre-Neuve. De plus, qui dit chasse, dit produit naturel avec absence d’hormones et d’antibiotiques. Il s’agit d’une des chasses la plus règlementée et contrôlée. Bien que la ressource du loup marin est plus qu’abondante, les quotas de chasse sont suivis de prêt par le Ministère des pêches et Océans afin d’assurer la pérennité des troupeaux1.

LA QUALITÉ/STABILITÉ

Notre huile 100% naturelle est préalablement affinée afin de la rendre exempte de toutes toxines. Aussi, grâce à la structure des molécules de triglycérides de mammifère marin (phoque), les graisses clivées sont principalement en position sn-1 et sn-3 comparativement à l’huile de poisson qui est en position sn-2. Il en résulte donc que les Oméga-3 contenus dans l’huile de phoque sont relativement plus stables et moins sujettes à la peroxydation des lipides que l’huile de poisson. Votre huile de loup marin aura donc une couleur claire, se conservera beaucoup mieux et plus longtemps que l’huile de poisson2.

 

MEILLEURE ASSIMILATION

Grâce à la structure des molécules de triglycérides du loup marin mentionné plus haut, l’huile d’oméga-3 SeaDNA sera mieux digérée par votre animal, et ce plus rapidement, tout en étant mieux assimilée par son corps (incorporation plus élevée dans les tissus non hépatiques). En d’autres mots, comme le phoque est un mammifère tel que votre chien ou votre chat, votre animal absorbera rapidement son huile3.

  L’ADP

L’huile SeaDNA fournit non seulement une supplémentation en Oméga-3 d’AEP et d’ADH mais contrairement à l’huile de poisson qui n’en possède que très peu, elle offre également un troisième Oméga-3 avec des bienfaits additionnels : l’ADP (Acide Docosapentaenoïque). 

L’ADP à lui seul a été jugé 10 fois plus efficace que l’AEP dans la réparation des vaisseaux endommagés. Des études ont également démontrées que l’ADP serait un meilleur antiagrégant plaquettaire que l’AEP et l’ADH, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Il a été prouvé que l’ADP peut également augmenter les proportions d’AEP et d’ADH dans le corps. L’ADP permettra donc à votre chat ou votre chien d’avoir une meilleur absorption des oméga-3 et de meilleurs résultats qu’avec l’huile de poisson4.

Le cholestérol

 L’ADP contenu dans l’huile de loup marin seulement est riche en mono insaturé, un «bon» gras, tandis que l’huile de poisson contient beaucoup de gras saturé, un «mauvais» gras5. Certains animaux peuvent avoir un taux de cholestérol élevé et de triglycérides élevé après le repas – l’une des principales indications de l’hyperlipidémie6.

Un travail novateur sur l’huile de loup marin a été mené ici au Canada, par Dr. Cheema, à l’Université Memorial à St. John’s, Terre-Neuve : Les régimes enrichis en huile de poisson ou en huile de phoque ont des effets distincts sur les niveaux de lipides et la peroxydation chez les hamsters BioF1B, 2011. Des conclusions importantes ont été tirées concernant l’huile de phoque par rapport à l’huile de poisson et leur impact sur les niveaux de cholestérol.

L’étude qui a été faite sur des hamsters indique que : « Les concentrations de TG (triglycérides) et le taux de cholestérol total … étaient significativement plus faibles chez les hamsters nourris à l’huile de phoque par rapport aux hamsters nourris à l’huile de poisson. »

 

Découvrez en plus sur les propriétés unique de notre huile de phoque 100% canadienne au www.SeaDNA.ca.

 

SOURCES:

  1. http://www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/seal-phoque/monitoring-surveillance-fra.htm
  2. Wang J, et al. Effect of chemical randomization on positional distribution and stability of omega-3 oil triacylglycerols. 2010
  3. Neil J. Mann, et al. Effects of sealoil and tuna-fish oil on pltelet parameters and plasma lipid levels in healthy subjects, epub, 2010. https://www.seadna.ca/wp-content/uploads/2016/11/Mann_et_al.__2010___Effects_of_Seal_Oil_and_Tuna-Fish_Oil_on_Platelet_Parameters_and_Plasma_Lipid_Levels_in_Heatlhy_Subjects.pdf
  4. Toshie Kanayasu-Toyoda, et al.Docosapentaenoic acid (22:5,n-3), an elongation metabolite of eicosapentaenoic acid (20:5, n-3), is a potent stimulator of endothelial cell migration on pretreatment in vitro, 1996.
  5. http://www.mun.ca/gazette/issues/vol40no15/research.php
  6. https://www.petmd.com/dog/conditions/endocrine/c_multi_hyperlipidemia
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LES OMÉGA-3 DE LOUP-MARIN SEADNA POUR ANIMAUX

Posted On janvier 4, 2019 By Ingrid Vaugeois In POUR ANIMAUX /   No Comments

Nous ferions n’importe quoi pour nos meilleurs amis poilus. Ils font partie de notre famille et améliorent notre vie au quotidien. C’est la raison pour laquelle SeaDNA a développé un nouveau produit d’Oméga-3 pour chien et chat afin que vous puissiez contribuer à améliorer la vie de votre petite bête. Nous sommes ravis de cette nouvelle étape de notre mission qui consiste à offrir le meilleur des Oméga-3 au plus grand nombre de personnes – et maintenant d’animaux – que possible.

MAIS POURQUOI L’HUILE DE LOUP-MARIN ?

#1 CONTIENT 4% D’ADP:

L’huile de loup-marin (phoque) détient la puissance de 3 acides gras: ADP + ADH + AEP. L’huile de phoque est, avec le lait maternel, une des rares sources d’ADP naturel. L’ADP optimise les apports en Oméga-3 de votre animal et intensifie les bienfaits des Oméga-3 traditionnels (ADH et AEP).

#2 MEILLEURE ABSORPTION:

La structure des triglycérides moléculaires d’un mammifère (phoque) sera plus facilement assimilée par votre animal, ce qui signifie une bonne digestion et une absorption optimale pour de meilleurs résultats.

#3 ÉCORESPONSABLE & 100% CANADIEN:

Notre huile de loup-marin est récoltée dans les eaux pures et glacées entourant les Îles-de-la-Madeleine et la côte de Terre-Neuve. Les phoques représentent une ressource abondante et renouvelable et leur récolte est un élément essentiel à la saine gestion de l’écosystème marin.

#4 QUALITÉ SUPÉRIEURE:

Récoltée et fabriquée ici même au Canada, nos suppléments de loup-marin pour animaux sont traités selon les mêmes normes rigoureuses que nos produits à base d’oméga-3 pour humains et offre les mêmes propriétés bénéfiques pour la santé.

#5 DÉLICIEUSE:

En plus, les Oméga-3 de loup-marin peuvent également stimuler l’appétit des animaux qui ne sautent pas toujours de joie devant leur nourriture habituelle. Vos petites bêtes ne pourront pas résister au goût naturel de l’huile de phoque !

PEAU ET PELAGE

Les Oméga-3 présentent de nombreux avantages pour les animaux domestiques, mais l’un des plus importants est la capacité de combattre l’inflammation. L’inflammation est souvent directement liée aux allergies chez les animaux de compagnie et à de nombreux problèmes courants de peau et de squames. Les Oméga-3 ont été jugés utiles dans les cas de peau sèche et d’autres troubles similaires. La science a clairement démontré qu’une supplémentation en acides gras présente d’énormes avantages.

De nombreuses études ont été réalisées, mais voici quelques études avec des conclusions claires:

«Les régimes enrichis en acides gras oméga-3 peuvent être utilisés pour contrôler l’inflammation associée aux affections dermatologiques.»

« Par rapport au [groupe] contrôle avec l’huile de maïs, la supplémentation en huile marine a démontré une amélioration significative du prurit (démangeaison) […], alopécie (accélération de la chute des poils) […] et caractère du pelage […]. Cette étude démontre l’efficacité de fortes doses d’huile marine en tant qu’anti-inflammatoire alternatif dans le traitement de la maladie de la peau du prurit chez le chien. »

C’est aussi vrai pour les chats! : « […] L’huile de poisson et de lin peut réduire les réactions inflammatoires de la peau chez le chat. Cependant, l’huile de lin apparaît moins immunosuppressive que l’huile de poisson. »

 Cela signifie que si votre animal a ces problèmes, une supplémentation en Oméga-3 pourrait changer sa vie !

SANTÉ ARTICULAIRE

Il existe de nombreux autres avantages liés à l’utilisation d’Oméga-3 chez les animaux de compagnie, ce qui pousse de plus en plus de vétérinaires à les utiliser comme un traitement naturel pour les animaux.

Un problème qui a été étudié ici même au Canada concerne les problèmes de mobilité chez les chiens. Des chercheurs de l’Université de Montréal ont pu déterminer que l’ajout d’Oméga-3 à l’alimentation des chiens entraînait une amélioration significative pour ceux qui avaient des problèmes de mobilité. Cette étude a comparé l’effet d’un régime riche en acides gras oméga-3 à un régime alimentaire régulier sur une période de 13 semaines chez des chiens souffrant d’arthrose: « L’oméga-3 de poisson a amélioré l’invalidité locomotrice et la performance dans les activités de la vie quotidienne. Une telle approche nutritionnelle semble intéressante pour la prise en charge de l’arthrose.»

Une autre étude a conclu: «Selon les propriétaires, les chiens nourris avec de la nourriture [supplémentée en oméga-3] avaient une capacité nettement améliorée à se lever et à jouer après 6 semaines et une capacité à marcher améliorée après 12 et 24 semaines par rapport aux chiens témoins. »

Une étude sur les chats a démontré que: « Les chats consommant de l’huile de poisson avaient un niveau d’activité plus élevé, plus de montée et de descente dans les escaliers, moins de rigidité lors de la marche, plus d’interaction avec le propriétaire et des sauts plus importants que ceux associés à la supplémentation en huile de maïs. »

Si votre chien ou votre chat a vieillit, les Oméga-3 SeaDNA pourraient certainement les aider pour les prochaines années !

SANTÉ DU COEUR

C’est l’un des avantages les plus connus pour les humains. Et vous ne le saviez peut-être pas mais, les Oméga-3 peuvent aussi avoir d’énormes avantages pour les animaux de compagnie!

En général, les études montrent qu’ajouter des acides gras au régime alimentaire de votre animal peut aider à traiter des problèmes courants tels que l’arythmie:

«Les acides gras polyinsaturés n-3 à longue chaîne réduisent la vulnérabilité auriculaire (le trouble du rythme cardiaque) dans un nouveau modèle de stimulation chez le chien.»

« L’AEP pourrait atténuer la diminution de l’adiponectine et l’augmentation des concentrations d’insuline et de triglycérides chez les chats obèses. »

Si votre chien ou votre chat a des problèmes cardiaques, il est certainement temps d’enquêter sur les Oméga-3 !

SYSTÈME IMMUNITAIRE

La santé du système immunitaire est directement relié à la capacité des Oméga-3 à cibler l’inflammation. De nombreux troubles du système immunitaire chez l’homme, les chiens et les chats sont liés à l’inflammation et l’huile de phoque est très efficace pour lutter contre cela.

Les acides gras essentiels tels que l’huile de phoque restent importants pour les animaux adultes et plus tard tout au long du processus de vieillissement, car ils ont un effet positif sur le système immunitaire:

« Les acides gras oméga-3 à longue chaîne, dérivés de l’huile de poisson et d’autres sources marines, semblent être capables de modifier les réponses inflammatoires et immunitaires chez le chien. »

 « Les acides gras diététiques peuvent moduler la production de leucotriènes (médiateurs de l’inflammation ) par les neutrophiles (type de globule blanc qui nous protège des infections) chez le chien et suggèrent que les aliments enrichis en (n-3) d’acide gras d’huile de poisson pourraient avoir un impact dans le traitement des maladies inflammatoires canines. »

CROISSANCE, REPRODUCTION & CERVEAU

Une supplémentation en oméga-3 (en particulier l’ADH) est bénéfique dès la gestation et le développement précoce et est importante pour la croissance neurologique et rétinienne:

« Les acides gras oméga-3 à longue chaîne, dérivés de l’huile de poisson et d’autres sources marines, semblent être capables de modifier les réponses inflammatoires et immunitaires chez le chien. Des informations sont fournies sur la capacité des chiens à métaboliser les acides gras oméga-3 et sur les effets des acides gras oméga-3 sur le développement neurologique […] chez les chiots. »

« Ces résultats indiquent que les AGPI (n-3) sont plus efficaces que l’ALA pour augmenter l’ADH plasmatique au cours du développement périnatal et qu’ils améliorent les performances visuelles du chien en développement. »

« L’alimentation des mères avec un régime enrichi en ADH pendant la gestation et la lactation a été associée à une amélioration du développement neurologique de leurs chiots. En outre, l’alimentation des régimes ou des suppléments contenant du DHA peut améliorer la mémoire ou l’apprentissage chez les jeunes chiens. »

 « Ces résultats suggèrent que chez les jeunes félins, le maintien du statut 22: 6n-3 (ADH) dans le système nerveux est important pour une fonction rétinienne optimale. »

 

Par conséquent, tout éleveur de chiens ou de chats ou toute personne souhaitant se procurer un chiot ou un chaton dans un avenir rapproché devrait se procurer une bouteille d’Oméga-3 d’huile de loup-marin!

En conclusion, nous vous avons clairement démontré par la science que l’huile de phoque SeaDNA peut vous permettre, à vous et à votre animal chéri, de profiter du maximum de bons moments ensemble.

Il ne faut pas grand-chose pour faire une énorme différence!

CLIQUEZ ICI pour en savoir plus sur l’Oméga-3 d’huile de loup-marin SeaDNA ou MAGASINEZ MAINTENANT.

SOURCES :

Mooney et al. Evaluation of the effects of omega-3 fatty acid-containing diets on the inflammatory stage of wound healing in dogs. Am J Vet Res (1998) <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9659552 >

Moreau et al. Effects of feeding a high omega‐3 fatty acids diet in dogs with naturally occurring osteoarthritis (2012) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22805303

Roush et al. Multicenter veterinary practice assessment of the effects of omega-3 fatty acids on osteoarthritis in dogs. J Am Vet Med Assoc. 2010

<https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20043800>

Laurent  et al. Long chain n-3 polyunsaturated fatty acids reduce atrial vulnerability in a novel canine pacing model. Cardiovasc Res. (2008)

< https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18006468>

Corbee et al. The effect of dietary long-chain omega-3 fatty acid supplementation on owner’s perception of behaviour and locomotion in cats with naturally occurring osteoarthritis. Epub (2012) <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22882740 >

Bauer JE. Responses of dogs to dietary omega-3 fatty acids. J Am Vet Med Assoc (2007) < https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18052798>

Bauer, J. E. (2011). Therapeutic use of fish oils in companion animals. Journal of the American Veterinary Medical Association (2011) <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22087720 >

Heinemann KM, Waldron MK, Bigley KE. Long-chain (n-3) polyunsaturated fatty acids are more efficient than alpha-linolenic acid in improving electroretinogram responses in puppies exposed during gestation, lactation, and weaning. J Nutr 2005;135:1960–1966. < https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16046723 >

Pawlosky RJ, Denkins Y, Ward G, et al. Retinal and brain accretion of long-chain polyunsaturated fatty acids in developing felines: the effects of corn oil-based maternal diets. Am J Clin Nutr 1997;65:465-472. <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9022532>

Hall JA, Tooley KA, Gradin JL, et al. Effects of dietary n-6 and n-3 fatty acids and vitamin E on the immune response of healthy geriatric dogs. Am J Vet Res 2003;64:762-772. < https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12828263>

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Vet Immunol Immunopathol. (2011) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21440312  

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Heinemann KM, Bauer JE. Docosahexaenoic acid and neurologic development in animals. J Am Vet Med Assoc 2006;228:700-705. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16506930

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Du phoque à Montréal – Épisode 3 : ITHQ

Posted On novembre 27, 2018 By Ingrid Vaugeois In RECETTES VIANDE DE LOUP-MARIN, VIANDE /   No Comments

ÉPISODE 3: INSTITUT DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE DU QUÉBEC

Lorsque nous avons créé la série «Du phoque à Montréal», nous avions plusieurs objectifs en tête:

  • Introduire le loup marin à un nouveau public.
  • Présenter les chefs et restaurants qui sont allés au-delà de la propagande pour adopter une protéine véritablement canadienne.
  • Démontrer la perception des chefs et les raisons pour lesquelles le phoque mérite une place dans leur menu.
  • Encourager les gens à sortir et essayer par eux-mêmes cette viande délicieuse.

Et quoi de mieux que les chefs eux-mêmes pour vous raconter leur expérience avec cette viande?

Vous remarquerez peut-être certains points récurrents parmi ces chefs : jeunes, talentueux, et locavores. Ils choisissent des produits qui répondent à leurs normes et qui correspondent à leur vision. Tout ce qu’ils utilisent est soigneusement sélectionné et nous sommes fiers qu’ils aient choisi la viande de loup marin SeaDNA pour leur menu.

Délicieux, incroyablement nutritif et issu d’une chasse durable; le loup marin fait partie de l’histoire du Canada depuis des générations.

Comme le phoque est une ressource abondante issue de mère nature, nous voulions que les Montréalais puissent en apprendre un peu plus sur cette viande méconnue et, surtout, qu’ils puissent avoir une nouvelle expérience gustative en se rendant dans les restaurants le proposant à leur menu. Il est donc possible de visionner les vidéos partagées sur notre site web (blogue) et notre page Facebook. Nous espérons que cela vous donnera le goût d’aller encourager les restaurants de Montréal qui développent notre identité culinaire québécoise!

Bon visionnement et partager autant que possible!

Le chef: Jonathan Lapierre-Réhayem

Photo courtoisie de l’ITHQ.

C’est avec un CV déjà bien rempli à l’âge de 32 ans que le Chef Jonathan Lapierre-Réhayem partage désormais sa passion et son amour pour les produits locaux en tant que directeur de la restauration commerciale et chef exécutif du Restaurant de l’ITHQ.

Il a d’ailleurs fait une technique de gestion et une formation supérieure en cuisine à cette même école à ses débuts dans la cuisine. Il découvrira la viande de loup marin lors de son premier stage. Il fut envoyé par Jean Paul Grappe, pionnier de la cuisine du terroir québécois, aux Îles-de-la-Madeleine à l’Auberge de la Petite Baie. À cette époque, il apportera même une pièce de phoque en guise de CV au restaurant le Cinquième péché (Montréal), qui mettra d’ailleurs la viande à sa carte pendant les 9 années qui suivront.

Avec son savoir acquis auprès de cuisines de renoms en Asie et en France ainsi qu’au Québec (dont le Brönte, le XO du Saint-James, La Montée de lait et le Laloux), Jonathan partage désormais son savoir faire et ses techniques auprès de la relève en cuisine à l’ITHQ depuis 2017.

Le plat: Tatare de loup marin

Tartare de phoque

Tartare de loup marin par chef Jonathan Lapierre-Réhayem.

Chef Lapierre-Réhayem insiste sur le fait que dans le domaine de la restauration et du tourisme, le client veut connaitre un lieu, goûter un «territoire», manger une culture, une histoire et c’est pourquoi il prône les aliments locaux et leurs multiples utilisations à leur maximum.

Pour la recette de tartare de loup marin, il s’est inspiré de la cueillette du moment, des herbes et fleurs récoltées à même le toit de l’ITHQ. Il paire aussi à la viande des plantes récoltées en bord de mer qui se jumellent à la perfection au loup marin grâce à leurs saveurs légèrement iodées.

Ingrédients: Longe de loup marin, crème sure aux algues (dulse), fleurs et herbes, tuile de riz sauvage.

Le lieu: ITHQ

Photo courtoisie de l’ITHQ.

C’est dans un décor sobre et élégant que vous serez accueillis avec un professionnalisme exemplaire. Le restaurant vous offre également une carte diversifiée en vin grâce à son superbe cellier qui fait partie intégrante du restaurant.

Dans la même lignée que son chef Jonathan Lapierre-Réhayem avec les produits du terroirs, le restaurant de l’ITHQ est dans la liste du Répertoire des restaurants montréalais écoresponsables de Tourisme Montréal et fait aussi partie des programmes Aliments du Québec au Menu et Ocean Wise.

Restaurant de l’ITHQ
3535, rue St-Denis
Montreal, QC
(514) 282-5155

Heures d’ouverture :

Petit-déjeuner/brunch: Lundi-vendredi 07:00 – 09:30 / Samedi-dimanche 07:30 – 10:30
Lunch: Lundi-vendredi 12:00 – 13:30 (14:00 lundi)
Souper: Mardi-samedi 18:00 – 21:00

Pour plus d’informations sur les produits SeaDNA et l’industrie du phoque: www.seadna.ca.

Les coupes de loup-marin SeaDNA sont préparées dans des installations HACCP et peuvent être vendues partout à travers le Canada. Pour toute demande: sales@seadna.ca.

 

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Combattre l’anxiété avec les Oméga-3 SeaDNA!

Posted On novembre 5, 2018 By Ingrid Vaugeois In OMÉGA-3 /   No Comments

Bien qu’il y ait encore place à l’amélioration, les campagnes sur la déstigmatisation en santé mentale n’ont jamais été autant présentes au Canada. Les efforts visant à éliminer les critiques entourant les problèmes mentaux sont devenus des initiatives massives à l’échelle nationale afin d’aider des milliers de personnes à faire face à des situations qui pourraient les toucher de près ou de loin. Selon l’Association canadienne des troubles anxieux, un Canadien sur quatre souffrira «d’au moins un trouble anxieux au cours de sa vie». Certains peuvent faire appel à une aide professionnelle, mais beaucoup d’entre eux ne le feront pas.

Heureusement cependant, un petit changement dans le régime alimentaire pourrait suffire à faire briller la lumière à travers le nuage noir que peuvent apporter l’anxiété et la dépression. La science a clairement démontré que les suppléments d’oméga-3 tels que l’huile de phoque SeaDNA oméga-3 peuvent avoir un impact positif.

Donc, si quelqu’un dans votre vie est aux prises avec des problèmes d’anxiété ou de dépression, la prise d’oméga-3 d’huile de phoque SeaDNA pourrait faire une différence majeure.

RÉSULTATS SCIENTIFIQUES

Une récente compilation de 19 études cliniques sur la question a été publiée récemment dans le Journal de l’American Medical Association (JAMA), parmi les conclusions citées:

– Les essais cliniques ont permis de mettre en évidence un lien entre ceux qui présentent de faibles niveaux d’oméga-3 et des problèmes de santé mentale.

– Les suppléments d’oméga-3 peuvent réduire l’anxiété et la dépression chez les patients à faible niveau d’oméga-3.

De retour au Canada, des chercheurs se sont également penchés sur la question et ont obtenu des résultats similaires. Des scientifiques du Québec et de l’Ontario ont étudié plus de 400 Canadiens pendant quatre ans et ont déterminé que les suppléments d’oméga-3 étaient efficaces pour lutter contre les symptômes d’anxiété et de dépression.

POURQUOI L’HUILE DE PHOQUE?

Alors, maintenant que nous avons déterminé que les suppléments d’oméga-3 pourraient aider dans le combat contre l’anxiété et la dépression – pourquoi les oméga-3 d’huile de phoque SeaDNA sont bon choix? Il y a d’abord le pouvoir unique de l’huile de phoque dû à son troisième acide gras appelé l’ADP. L’ADP est un super héros des oméga-3 et les suppléments d’huile de poisson n’en ont qu’une infime petite quantité. C’est la présence naturelle de l’ADP en quantités équilibrées avec l’AEP et l’ADH qui fait de l’huile SeaDNA l’oméga-3 la plus complète et peut-être la plus efficace du marché. 

L’EFFICACITÉ DE L’ADP

La chercheuse québécoise Caroline Morin et son équipe ont trouvé que l’ADP était très efficace pour aider notre corps à rétablir un ratio santé oméga-3/6. En vieillissant, notre corps adopte naturellement un régime alimentaire plus riche en oméga-6, ce qui peut ébranler les choses de manière interne. L’ajout d’oméga-3 à notre régime alimentaire est le seul moyen d’inverser ce changement. À l’heure actuelle, de nombreux Canadiens choisissent l’huile de poisson pour leurs besoins en oméga-3. Il fournit de l’AEP et de l’ADH: deux acides gras essentiels qui font des merveilles dans le corps. Cependant, l’huile de loup marin SeaDNA n’a pas que des AEP et des ADH, elle a le pouvoir supplémentaire de l’ADP.

HUILE DE LOUP MARIN: MEILLEURE ABSORPTION ET UTILISATION

Outre la présence de l’ADP, l’huile de loup marin SeaDNA est également plus efficace et plus facile à digérer que les solutions de remplacement. Le fait que le phoque soit un mammifère signifie également que notre corps intègre naturellement plus rapidement le contenu en oméga-3. Nous manipulons très bien la composition cellulaire familière de l’huile de loup marin chez les mammifères, ce qui évite les reflux et les «rots» de poisson.

L’huile de phoque SeaDNA est également 100% canadien du début jusqu’à la fin de sa transformation et elle est de la plus haute qualité. Cliquez ici pour en savoir plus sur les différences entre l’huile de phoque et l’huile de poisson.

SEADNA: POUR TOUTE LA FAMILLE

SeaDNA offre, en plus de ses gélules traditionnelles d’huile de loup marin, des oméga-3 en format liquide (huile) à saveur de citron, et selon plusieurs, il s’agit du «supplément d’oméga-3 au meilleur goût» sur le marché. Sa polyvalence vous permet de l’intégrer à des smoothies, des jus de fruits ou à votre vinaigrette préférée. Une cuillère à thé par jour suffit.

Les produits d’oméga-3 SeaDNA ont été certifiés comme produits naturels par Santé Canada et proviennent de sources 100% canadiennes.

 

Pour commander: boutique.seadna.ca/catalog

Pour plus d’informations: seadna.ca ou sales@seadna.ca

Sources: 1 / Kaur G, et al. Docosapentaenoic acid (22: 5n-3): a review of its biological effects, 2011. 2 / Kelly, et al. The polyunsaturated fatty acids, EPA and DPA exert a protective effect in the hippocampus of the aged rat. PubMed, 2011. 3 / Toshie Kanayasu-Toyoda, et al. Docosapentaenoic acid (22: 5, n-3), an elongation metabolite of eicosapentaenoic acid (20: 5, n-3), is a potent stimulator of endothelial cell migration in vitro pretreatment, 1996. 4 / Neil J. Mann, et al. Effects of seal oil and plasma on platelet parameters and plasma lipid levels in healthy subjects, epub, 2010. 5 / Evan J. H. Lewis, Bruce A. Perkins, Leif E. Lovblom, Richard P. Bazinet, Thomas M. S. Wolever, Vera Bril. Effect of omega-3 supplementation on neuropathy in type 1 diabetes. Neurology, 2017; 88 (24): 2294 DOI: 6/Centre hospitalier de l’Université de Montréal. “Treating depression with Omega-3: Encouraging results from largest clinical study.” ScienceDaily. ScienceDaily, 30 June 2010./Ann C. Skulas-Ray, * Michael R. Flock, Chesney K. Richter, William S. Harris, Sheila G. West 1.3 and Penny M. Kris-Etherton., Department of Nutritional Sciences, The Pennsylvania State University, University Park Red Blood Cell Docosapentaenoic Acid (DPA n-3) is Inversely Associated with Triglycerides and C-reactive Protein (CRP) in Healthy Adults and Dose-Dependently Increases Following n-3 Fatty Acid Supplementation, Nutrients (2015)/Calder PC. 2006. n-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. The American Journal of Clinical Nutrition 83 (Suppl 6): 1505S-1519S./Caroline Morin, Pierre U Blier, and Samuel Fortin. Eicosapentaenoic acid and docosapentaenoic acid monoglycerides are more potent than docosahexaenoic acid monoglyceride to resolve inflammation in a rheumatoid arthritis model. Arthritis Res Ther. 2015; 17: 142./Jean-Charles Hogue, Contribution of cholesterol ester transfer protein to the heterogeneity of LDL particles in heterozygous familial hypercholesterolemia. 2004. Master of Science (M.Sc.) Laval University./Kremer JM, Lawrence DA, Petrillo GF, LL Litts, Mullaly PM, Rynes IR, Stocker RP, Parhami N, Greenstein NS, Fuchs BR, Mathur A, Robinson DR, R Sperling, Bigaouette J. 1995. Effects of high-dose fish rheumatoid arthritis after stopping nonsteroidal anti-inflammatory drugs. Arthritis & Rheumatism 38 (8): 1107-1114./Kremer, J.M. 2000. n23 Fatty acid supplements in rheumatoid arthritis. Am J Clin Nutr 2000; 71 (suppl): 349S-51S/Lau CS, Morley KD, Belch JJ. 1993. Effects of fish oil supplementation on non-steroidal anti-inflammatory drug requirement in patients with mild rheumatoid arthritis – a double-blind placebo controlled study. British Journal of Rheumatology 32 (11): 982-989/https://www.pharmacytimes.com/resource-centers/omega-3/study-links-omega3-polyunsaturated-fatty-acids-with-reduced-anxiety-symptoms-

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Du loup marin dans l’ascension du mont Everest!

Posted On novembre 2, 2018 By Ingrid Vaugeois In OMÉGA-3, VIANDE /   No Comments

Avec l’aventure d’une vie devant elle, Robyn Moyles, de nationalité canadienne, est prête à relever le défi légendaire du mont Everest.

Après des mois de préparation, Robbie part aujourd’hui (vendredi 2 novembre) pour un voyage unique en son genre. Moyles pense qu’elle dispose d’une arme secrète pour mener à bien sa mission auprès de l’imposant géant: les produits à base de loup marin SeaDNA.

«Je suis originaire de Terre-Neuve, alors la viande de phoque est une délicieuse source de protéines que je suis habituée de consommer. On m’a initié à l’huile de phoque il y a quelques années et j’ai fait mes propres recherches sur les avantages de remplacer l’huile de poisson traditionnelle par de l’huile de loup marin. En peu de temps, j’ai remarqué une différence significative dans mon bien-être / mes performances sportives et cela constitue une aide précieuse pour l’entraînement post-récupération », a déclaré Moyles.

Découvrez la différence entre l’huile de phoque et l’huile de poisson

Robbie est un passionné de Crossfit depuis près de dix ans et a concouru en compétition ces quatre dernières années. Son éthique de travail et son dévouement lui ont valu le podium, au Canada et à l’étranger.

Robbie, aujourd’hui âgé de 52 ans, dit que l’huile de phoque fonctionne mieux que d’autres produits oméga-3: «Pendant la saison de compétition, je double les doses sur les produits auxquels mon corps réagit positivement pour les exigences de mon sport. J’en suis venue à constater que c’est un produit de qualité supérieure et je ne partirais jamais de chez moi sans lui. »

En forme, concentrée et préparée, Robbie montera l’Everest aux côtés d’un sherpa expérimenté qui lui guidera la voie jusqu’au camp de base. À l’origine, Robbie avait prévu de faire partie d’un petit groupe, mais au fil du temps, elle était la dernière femme a avoir poursuivi ses objectifs.

 

«En août, j’ai assisté à une célébration. Parmi les amis, il y avait une petite équipe qui planifiait un voyage de l’Everest au camp de base. L’un des membres de l’équipe avait annulé sa réservation et il lui fallait un remplaçant pour la prochaine expédition. J’ai été invité et nous y sommes. Fait intéressant, en raison de circonstances imprévues, je suis maintenant la seule à partir. »

Alors que son ascension de l’Everest approche rapidement, Robbie déclare: «L’excitation est à son comble (rires). Mon intention est de me rendre au camp de base avec mon sherpa et à partir de là, continuer selon ses indications et son «feeling».»

 

Avec son corps carburé aux oméga-3 SeaDNA, Robbie aura également son sac rempli de jerky de loup marin SeaDNA lors de son ascension de l’Everest. Elle a pris trois boites de jerky pour lui donner l’énergie dont elle aura besoin et a déclaré que l’incroyable nutrition fournie par ce produit est exactement ce qu’elle recherche. «La randonnée est monumentale et l’espoir est de se nourrir du paysage et de la viande de phoque tout au long du chemin.»

Nous suivrons l’ascension de Mme Moyles tout au long de son aventure épique au mont Everest.

Et à notre nouvelle héroïne, Robbie, elle-même: Bonne chance et nous sommes fiers que nos produits puissent faire une petite différence dans votre succès!

Vous pouvez la suivre sur Facebook et sur Instagram!

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Du phoque à Montréal – Épisode 2: Caribou Gourmand

Posted On octobre 2, 2018 By Ingrid Vaugeois In VIANDE /  1 No Comments

ÉPISODE 2: CARIBOU GOURMAND

Lorsque nous avons créé la série «Du phoque à Montréal», nous avions plusieurs objectifs en tête:

  • Introduire le loup marin à un nouveau public.
  • Présenter les chefs et restaurants qui sont allés au-delà de la propagande pour adopter une protéine véritablement canadienne.
  • Démontrer la perception des chefs et les raisons pour lesquelles le phoque mérite une place dans leur menu.
  • Encourager les gens à sortir et essayer par eux-mêmes cette viande délicieuse.

Et quoi de mieux que les chefs eux-mêmes pour vous raconter leur expérience avec cette viande?

Vous remarquerez peut-être certains points récurrents parmi ces chefs : jeunes, talentueux, et locavores. Ils choisissent des produits qui répondent à leurs normes et qui correspondent à leur vision. Tout ce qu’ils utilisent est soigneusement sélectionné et nous sommes fiers qu’ils aient choisi la viande de loup marin SeaDNA pour leur menu.

Délicieux, incroyablement nutritif et issu d’une chasse durable; le loup marin fait partie de l’histoire du Canada depuis des générations.

Comme le phoque est une ressource abondante issue de mère nature, nous voulions que les Montréalais puissent en apprendre un peu plus sur cette viande méconnue et, surtout, qu’ils puissent avoir une nouvelle expérience gustative en se rendant dans les restaurants le proposant à leur menu. Une vidéo par mois sera donc partagée sur notre site web (blogue) et notre page Facebook. Nous espérons que cela vous donnera le goût d’aller encourager les restaurants de Montréal qui développent notre identité culinaire québécoise!

Bon visionnement et partager autant que possible!

Le chef: Guillaume Paimparay

Guillaume Paimparay est originaire de Normandie, en France, mais son épouse Inès et lui considèrent maintenant le Québec comme leur chez-soi. Après avoir travaillé au cours des dernières années notamment au Decca 77, Les Enfants Terribles et Steak Frite, Guillaume a décidé de lancer son propre restaurant, le Caribou Gourmand, qu’ils dirigent depuis un an et demi avec sa femme Inès.

Le plat: Tataki du Loup-Marin

Chef Paimparay: « Je n’avais jamais goûté la viande de phoque auparavant. J’ai surtout été surpris par sa couleur la première fois. J’avais déjà goûté au cerf et plusieurs autres viandes sauvages, mais très peu de celles-ci se rapprochent du loup marin. Je trouve que le phoque a un goût exceptionnel en bouche: c’est délicat, c’est tendre, c’est goûteux et légèrement iodé. C’est un équilibre parfait lorsqu’on recherche de la viande de gibier.  »

« C’est une espèce en surpopulation, les quotas de chasse sont très réglementé et côté abattage et distribution, tout est très strict. C’est un privilège d’avoir une viande sauvage comme ça. Nous expliquons [aux clients] qu’il est toujours mieux de manger un peu de viande sauvage comme ça, plutôt que d’aller dans les « fast-food » manger des aliments issus de l’élevage de masse. »

Ingrédients: Longe de loup marin, coulis d’argousier, aïoli d’ail noir, chips de topinambours, jeunes pousses, caviar de moutarde, bleuets.

Le lieu: Caribou Gourmand

Décontracté, confortable et un menu qui fournit une vaste gamme d’excellents ingrédients locaux avec une touche unique.

Comme le Caribou Gourmand le dit sur sont siteweb: « C’est toujours un plaisir pour nous de vous faire partager notre amour de la bonne bouffe en alliant le gibier, les produits du terroir, sauvage, dans une cuisine alliant nos racines normandes et les influences québécoises, dans une ambiance qui invite à la détente et la convivialité… »

 

Caribou Gourmand
5308 St Laurent Blvd
Montreal, QC
(438) 387-6677

Heures d’ouverture :

Lunch: mercredi-vendredi 11:00 – 15:00 
Soir: mercredi-samedi 18:00 – 22:00 (23:00 vendredi et samedi)
Brunch: Vendredi & Samedi 10:00 – 15:00

 

Pour plus d’informations sur les produits SeaDNA et l’industrie du phoque: www.seadna.ca.

Les coupes de loup-marin SeaDNA sont préparées dans des installations HACCP et peuvent être vendues partout à travers le Canada. Pour toute demande: sales@seadna.ca.

 

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Du phoque à Montréal – Épisode 1: Manitoba

Posted On août 31, 2018 By Ingrid Vaugeois In RECETTES VIANDE DE LOUP-MARIN, VIANDE /   No Comments

ÉPISODE 1: MANITOBA

Lorsque nous avons créé la série «Du phoque à Montréal», nous avions plusieurs objectifs en tête:

  • Introduire le loup marin à un nouveau public.
  • Présenter les chefs et restaurants qui sont allés au-delà de la propagande pour adopter une protéine véritablement canadienne.
  • Démontrer la perception des chefs et les raisons pour lesquelles le phoque mérite une place dans leur menu.
  • Encourager les gens à sortir et essayer par eux-mêmes cette viande délicieuse.

Et quoi de mieux que les chefs eux-mêmes pour vous raconter leur expérience avec cette viande?

Vous remarquerez peut-être certains points récurrents parmi ces chefs : jeunes, talentueux, et locavores. Ils choisissent des produits qui répondent à leurs normes et qui correspondent à leur vision. Tout ce qu’ils utilisent est soigneusement sélectionné et nous sommes fiers qu’ils aient choisi la viande de loup marin SeaDNA pour leur menu.

Délicieux, incroyablement nutritif et issu d’une chasse durable; le loup marin fait partie de l’histoire du Canada depuis des générations.

Comme le phoque est une ressource abondante issue de mère nature, nous voulions que les Montréalais puissent en apprendre un peu plus sur cette viande méconnue et, surtout, qu’ils puissent avoir une nouvelle expérience gustative en se rendant dans les restaurants la proposant à leur menu. Une vidéo par mois sera donc partagée sur notre site web (blogue) et notre page Facebook. Nous espérons que cela vous donnera le goût d’aller encourager les restaurants de Montréal qui développent notre identité culinaire québécoise!

Bon visionnement et partager autant que possible!

Le chef: Simon Mathys

Simon Mathys est l’un des grands éclaireurs de la scène culinaire montréalaise. Diplômé de l’École Hôtelière de Laval, Mathys a passé du temps dans les cuisines du Québec et de la France, notamment au Laurie-Raphaël à Québec, Bar & Boeuf, Racines et au Bistro Accords.

Maintenant chef cuisinier au Manitoba, Mathys ajoute sa touche visionnaire à l’un des meilleurs restaurants montréalais depuis janvier 2017.

Le plat: Phoque au beurre fumé

Chef Mathys: «Le plat est inspiré de l’histoire des amérindiens et de la façon dont ils mangeaient le phoque bien qu’il n’est pas exactement apprêté de la même façon. On saisi la viande et on la sert presque crue. La graisse de phoque fraîche est difficile à obtenir et moins accessible, alors nous utilisons du beurre fumé. Je pense que pour que les clients retrouvent un goût familier, le beurre fumé aide à rendre le phoque plus facile à apprivoiser pour la première fois.  Nous utilisons aussi du sarrasin comme dip sèche et en été, nous y ajoutons des fleurs et des herbes cueillies au Québec. Nous avons donc une version été et hiver. Selon moi, il s’agit d’une des meilleures façons de le manger. »

Ingrédients: Tataki de phoque, beurre fumé, sarrasin rôti, oxalis, boutons d’hémérocalles, armoise , fleurs de calendula et fleur de sel.

(Cliquer ici pour savoir comment préparer la recette à la maison)

Le lieu: Restaurant Manitoba

Une atmosphère intime et sophistiquée mais décontractée ouvre la voie à une cuisine délectable axée sur les ingrédients locaux.

Comme le dit le Manitoba sur son site Web: «Nous voulions un peu de forêt dans nos assiettes, un peu de nature dans nos verres, du bois, de la roche, du vent. Mais surtout, nous voulions partager la simplicité de bien manger, bien boire, bien rire, ensemble.» Et bien, mission plus qu’accomplie!

 

Phoque au beurre fumé (16$)

Restaurant Manitoba

271 rue Saint Zotique Ouest
Montréal, QC
(514) 270-8000

Heures d’ouverture :
Lundi au jeudi: 6 pm-1 pm
Vendredi & Samedi 6 pm-Minuit

 

Pour plus d’informations sur les produits SeaDNA et l’industrie du phoque: www.seadna.ca.

Les coupes de loup-marin SeaDNA sont préparées dans des installations HACCP et peuvent être vendues partout à travers le Canada. Pour toute demande: sales@seadna.ca.  

 

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Phoque au beurre fumé

Posted On août 31, 2018 By Ingrid Vaugeois In RECETTES VIANDE DE LOUP-MARIN, VIANDE /   No Comments

PHOQUE AU BEURRE FUMÉ

Crédit recette :  Simon Mathys – Manitoba

Dans le premier épisode “DU PHOQUE À MONTRÉAL”, nous vous avons présenté le chef Simon Mathys du Restaurant Manitoba et son délicieux “Phoque au beurre fumé” (Entrée au prix de 16.00$).  Maintenant, nous voulons vous montrer comment faire cette recette à la maison!

La recette de phoque au beurre ne nécessite pas beaucoup de cuisson (bonus), mais nécessite un peu de recherche d’herbes et de plantes si vous souhaitez obtenir un profil de saveurs similaires.

*1 filet donne environ 5 à 6 portions (en entrée)

INGRÉDIENTS :

  • 50g de filet de phoque (loup-marin) 
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Une pincée de fleur de sel

INGRÉDIENTS POUR LA DIP SÈCHE:

  • 3 c. à soupe de sarrasin rôti légèrement concassé
  • Une pincée d’Oxalis
  • Une pincée de boutons d’hémérocalles
  • Une pincée d’armoise séchée
  • Une pincée de fleurs de calendula séchées

BEURRE FUMÉ :

  • Si vous avez un fumoir, vous pouvez vous-même faire du beurre fumé. Il suffit simplement de déposer le beurre dans un plat et de le mettre au fumoir pendant environ 1 heure.  Ensuite il faut faire fondre le beurre à la microonde et le déposer sur la viande de phoque.
  • Si vous n’avez pas de fumoir vous pouvez simplement faire fondre le beurre au microonde et le déposer sur la viande de phoque pendant qu’il est encore chaud.

PRÉPARATION :

  1. Saisir le filet de loup-marin dans une poêle très chaude : Clicker ici pour notre recette de tataki de loup-marin et pour voir la recette en vidéo !
  2. Laisser reposer le filet pendant 4 à 5 minutes.
  3. Trancher le filet de phoque en tranches très fines d’environ 3 mm d’épaisseur.
  4. Déposer le filet dans l’assiette.
  5. Broyer légèrement les graines de sarrasin rôti et déposer à côté des tranches de phoque.
  6. Déposer ensuite le reste des garnitures de la DIP séchées sur les graines de sarrasin rôti.
  7. Faire chauffer le beurre fumé (ou non fumé) au microonde et étendre sur la viande de loup-marin.
  8. Ajouter une pincée de fleur de sel sur la viande de phoque.
  9. Servir et DÉGUSTER AVEC LES DOIGTS! Au restaurant Manitoba, le Chef Simon Mathys suggère de déguster le phoque à la façon « Inuit » c’est-à-dire avec les doigts.  Prenez les tranches de phoque avec vos doigts et trempez les dans la DIP sèche.

Filet de phoque (loup-marin) :

* Il est toujours préférable d’appeler avant pour vérifier la disponibilité des stocks.

À Montréal, vous pourrez trouver des filets de loup-marin SeaDNA à:

À Québec, vous en trouverez au:

  • Poisson d’Or (960, avenue Cartier, Québec, QC G1R 2S1 / (581) 300-1510).

Autres endroits où acheter de la viande de loup-marin

Sarrasin rôti :

Oxalis :

  • Aussi appelée « Oxalide des bois » ou trèfle : On trouve cette beauté dans les forêts du Québec. Ces feuilles se replient lorsque touchées, elles sont comestibles et ont un goût acidulé qui provient de l’acide oxalique présent dans la plante.

Boutons d’hémérocalles :

  • L’hémérocalle également appelé le Lis d’un jour est une plante commune de nos jardins. Toutes les parties de la plante sont comestibles : tubercules, fleurs, boutons floraux, les jeunes pousses, …

Armoise séchée :

  • Plante vivace, frutescente, blanchâtre, très aromatique, l’Armoise fleurit dans les champs et pâturages de l’est du Québec. Originaire d’Europe et échappé d’anciennes cultures. Les sommités fleuries prises en infusion sont toniques, fébrifuges, stimulantes à petite dose. La plante contient une huile essentielle toxique qui, en Europe, sert à fabriquer la fameuse liqueur connue sous le nom d’absinthe. Source

Calendula séchées :

  • Le « souci » aussi connue sous le nom de « calendula » était déjà utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétique par les civilisations indiennes, arabes et grecques de l’antiquité. Elles étaient aussi employées en cuisine sous le nom de « safran des pauvres », pour ajouter de la couleur et du goût à certains plats. Vous avez peut-être déjà des fleurs de Calendula qui poussent dans votre jardin.  Vous pouvez trouver des fleurs de calendula séchées (de la marque Clef des champs) chez AVRIL SUPERMACHÉ SANTÉ et d’autres boutiques de produits de santé naturel.

 

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