POUTINE GNOCCHIS AUX MERGUEZ DE LOUP-MARIN

Ingrédients:

  • 8 merguez de loup-marin
  • Fromage en grain (quantité à votre guise)
  • Kale
  • Oignons perles marinés en rondelle
  • Jus de veau

Pour les gnocchis de patates douces:

  • 500 g de purée de patate douce
  • 250g de purée de pomme de terre
  • 300g de farine
  • 1 oeuf
  • Sel

Préparation:

Pour les gnocchis:

  1. Pétrir tous les ingrédients
  2. Abaisser la pâte à 2 cm d’épaisseur
  3. Trancher des bandes sur la longueur puis les couper en tronçons
  4. Conserver au congélateur.

Pour la poutine:

  1. Préchauffer la friteuse à 350F
  2. Rôtir les merguez à la poêle, les couper en biseaux
  3. Sauter le kale avec les merguez
  4. Plonger les gnocchis dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils remontent
  5. Égoutter puis les placer dans une assiette
  6. Disposer les merguez, le kale, les rondelles d’oignons et le fromage sur les gnocchis
  7. Arroser de jus de veau

 

Crédit recette: Chef Benoit Lenglet

Plateau de Phoconailles

Faites découvrir à vos invités ces produits du terroir à saveur unique!

Ingrédients:

  • Saucisson de loup marin (+ – 120g)
  • 4 péperettes
  • Viande de phoque fumée (+ – 200g)
  • Terrine de loup marin (+ – 100g)
  • Rillettes de loup-marin (+ – 100g)
  • Mélange de légumes mariné
  • Un bon pain

Préparation:

  1. Sur une grande planche de bois, disposez une variété de phoconailles tranchées harmonieusement.
  2. Disposer la terrine.
  3. Agrémenter de marinades, maison (c’est encore mieux!)
  4. Servir avec un bon pain frais

FILET DE LOUP-MARIN (PHOQUE) EN TATAKI

COUPE SUGGÉRÉE: Filet (ou longe) de loup-marin jeune ou adulte

Ingrédients:

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  • Filet (ou longe) de loup-marin jeune ou adulte (environ 250g)
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Une gousse d’ail
  • Une branche de thym
  • Sel
  • Poivre moulu

Instructions:

  1. Assaisonner légèrement la viande avec sel et poivre selon le goût.
  2. Dans un fond d’huile très chaude, déposer le filet de loup marin légèrement assaisonné.
  3. Après une minute, retourner la pièce et ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym.
  4. Baisser le feu légèrement, et arroser la viande de beurre moussant.
  5. Après, 1 minute, retourner la viande et arroser de nouveau.
  6. Cuire la viande de cette façon pendant 3 à 4 minutes, selon la taille de la pièce, et votre préférence de cuisson, bleu, saignant ou médium saignant.
  7. Débarrasser la pièce et la laisser reposer 2 à 3 minute avant de trancher.

Trucs et astuces:

  • La viande de loup marin est tres iodée. Nous vous conseillons de l’assaisonner légérement, voir pas du tout.
  • Sortir la viande du frigo 20 à 30 minutes afin de la tempérer, de l’aérer, pour une meilleur diffusion de la chaleur pendant la cuisson.
  • Le temps de repos d’une viande est très importante, il a pour objectif d’harmoniser la cuisson de la pièce, de répartir la chaleur en son sein. Le résultat, une viande tendre et juteuse.
  • La viande de loup marin est très maigre, un minimum de cuisson est recommandé pour ne pas la dessécher. Nous vous conseillons une cuisson, bleue, saignante ou médium saignante.
  • Le loup marin est une viande sauvage, son goût se rapproche de celui de la viande de grand gibier, tel que le cerf ou l’orignal, avec un léger goût iodé. Il s’accompagnera à merveille, de champignons, de baies sauvages ou d’algues.