COUPE SUGGÉRÉE: Méniche (nageoire) de loup-marin
Ingrédients:
- Méniche de loup marin
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 carotte
- Poivre en grain
- Thym
- Laurier
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 ml de sauce soya
Préparation:
- Faire revenir la pièce de viande dans un chaudron bien chaud.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Mouiller au bouillon de volaille.
- Laisser mijoter au four à 280-300°F, de 12 heures jusqu’à ce que la viande se détache.
- Effilocher la viande.
- Réduire le jus de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse.
- Remettre la viande dans la sauce réduite.
- Servir sur un bon pain, un taco ou autre.
Crédit recette: Chef Benoit Lenglet