Méniche de loup-marin braisée

COUPE SUGGÉRÉE: Méniche (nageoire) de loup-marin

Ingrédients:

• Méniche de loup marin
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 carotte
• Poivre en grain
• Thym
• Laurier
• 1 cuillère à soupe de miel
• 50 ml de sauce soya

Préparation:

1. Faire revenir la pièce de viande dans un chaudron bien chaud.
2. Ajouter le reste des ingrédients.
3. Mouiller au bouillon de volaille.
4. Laisser mijoter au four à 280-300°F, de 12 heures jusqu’à ce que la viande se détache.
5. Effilocher la viande.
6. Réduire le jus de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse.
7. Remettre la viande dans la sauce réduite.
8. Servir sur un bon pain, un taco ou autre.

Crédit recette: Chef Benoit Lenglet