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Filet de phoque adulte

Caractéristiques

Le filet d’un loup-marin adulte est plus foncé, contient plus de fer et a un goût de gibier légèrement plus prononcé que le filet de jeune phoque (veau).  Son goût de gibier légèrement iodé, qui pourrait s’apparenter à celui de la viande de cerf ou d’orignal, va merveilleusement avec les champignons, les baies sauvages, les algues et avec une bonne bouteille de vin rouge corsé!

Notre viande de phoque congelée est transformée en suivant des protocoles de transformation uniques. La graisse est enlevée à presque 100%, ce qui empêche le produit de s’oxyder rapidement, garantissant une viande fraîche et délicieuse !

Clicker ici pour notre recette de tataki de loup-marin et ici pour voir la recette en vidéo!

Trucs et astuces:

  1. La viande de loup marin est tres iodée. Nous vous conseillons de l’assaisonner légérement, voir pas du tout.
  2. Sortir la viande du frigo 20 à 30 minutes afin de la tempérer, de l’aérer, pour une meilleur diffusion de la chaleur pendant la cuisson.
  3. Poèlez la viande une à deux minutes de chaque coté selon l’épaisseur de la pièce.
  4. La température interne de votre pièce de loup marin doit atteindre entre 56 et 68 degrés celsius.
  5. Le temps de repos d’une viande est très importante, il a pour objectif d’harmoniser la cuisson de la pièce, de répartir la chaleur en son sein. Le résultat, une viande tendre et juteuse.
  6. La viande de loup marin est très maigre, un minimum de cuisson est recommandé pour ne pas la dessécher. Nous vous conseillons une cuisson, bleue, saignante ou médium saignante.

Conservation au réfrigérateur :

Les steaks se conservent environ 7 jours dans son emballage sous-vide et 3 jours une fois sorties de l’emballage sous-vide.