ÉPISODE 3: INSTITUT DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE DU QUÉBEC

Lorsque nous avons créé la série «Du phoque à Montréal», nous avions plusieurs objectifs en tête:

Introduire le loup marin à un nouveau public.
Présenter les chefs et restaurants qui sont allés au-delà de la propagande pour adopter une protéine véritablement canadienne.
Démontrer la perception des chefs et les raisons pour lesquelles le phoque mérite une place dans leur menu.
Encourager les gens à sortir et essayer par eux-mêmes cette viande délicieuse.

Et quoi de mieux que les chefs eux-mêmes pour vous raconter leur expérience avec cette viande?

Vous remarquerez peut-être certains points récurrents parmi ces chefs : jeunes, talentueux, et locavores. Ils choisissent des produits qui répondent à leurs normes et qui correspondent à leur vision. Tout ce qu’ils utilisent est soigneusement sélectionné et nous sommes fiers qu’ils aient choisi la viande de loup marin SeaDNA pour leur menu.

Délicieux, incroyablement nutritif et issu d’une chasse durable; le loup marin fait partie de l’histoire du Canada depuis des générations.

Comme le phoque est une ressource abondante issue de mère nature, nous voulions que les Montréalais puissent en apprendre un peu plus sur cette viande méconnue et, surtout, qu’ils puissent avoir une nouvelle expérience gustative en se rendant dans les restaurants le proposant à leur menu. Il est donc possible de visionner les vidéos partagées sur notre site web (blogue) et notre page Facebook. Nous espérons que cela vous donnera le goût d’aller encourager les restaurants de Montréal qui développent notre identité culinaire québécoise!

Bon visionnement et partager autant que possible!

Le chef: Jonathan Lapierre-Réhayem

Photo courtoisie de l’ITHQ.

C’est avec un CV déjà bien rempli à l’âge de 32 ans que le Chef Jonathan Lapierre-Réhayem partage désormais sa passion et son amour pour les produits locaux en tant que directeur de la restauration commerciale et chef exécutif du Restaurant de l’ITHQ.

Il a d’ailleurs fait une technique de gestion et une formation supérieure en cuisine à cette même école à ses débuts dans la cuisine. Il découvrira la viande de loup marin lors de son premier stage. Il fut envoyé par Jean Paul Grappe, pionnier de la cuisine du terroir québécois, aux Îles-de-la-Madeleine à l’Auberge de la Petite Baie. À cette époque, il apportera même une pièce de phoque en guise de CV au restaurant le Cinquième péché (Montréal), qui mettra d’ailleurs la viande à sa carte pendant les 9 années qui suivront.

Avec son savoir acquis auprès de cuisines de renoms en Asie et en France ainsi qu’au Québec (dont le Brönte, le XO du Saint-James, La Montée de lait et le Laloux), Jonathan partage désormais son savoir faire et ses techniques auprès de la relève en cuisine à l’ITHQ depuis 2017.

Le plat: Tatare de loup marin

Tartare de loup marin par chef Jonathan Lapierre-Réhayem.

Chef Lapierre-Réhayem insiste sur le fait que dans le domaine de la restauration et du tourisme, le client veut connaitre un lieu, goûter un «territoire», manger une culture, une histoire et c’est pourquoi il prône les aliments locaux et leurs multiples utilisations à leur maximum.

Pour la recette de tartare de loup marin, il s’est inspiré de la cueillette du moment, des herbes et fleurs récoltées à même le toit de l’ITHQ. Il paire aussi à la viande des plantes récoltées en bord de mer qui se jumellent à la perfection au loup marin grâce à leurs saveurs légèrement iodées.

Ingrédients: Longe de loup marin, crème sure aux algues (dulse), fleurs et herbes, tuile de riz sauvage.

Le lieu: ITHQ

Photo courtoisie de l’ITHQ.

C’est dans un décor sobre et élégant que vous serez accueillis avec un professionnalisme exemplaire. Le restaurant vous offre également une carte diversifiée en vin grâce à son superbe cellier qui fait partie intégrante du restaurant.

Dans la même lignée que son chef Jonathan Lapierre-Réhayem avec les produits du terroirs, le restaurant de l’ITHQ est dans la liste du Répertoire des restaurants montréalais écoresponsables de Tourisme Montréal et fait aussi partie des programmes Aliments du Québec au Menu et Ocean Wise.

Restaurant de l’ITHQ
3535, rue St-Denis
Montreal, QC
(514) 282-5155

Heures d’ouverture :

Petit-déjeuner/brunch: Lundi-vendredi 07:00 – 09:30 / Samedi-dimanche 07:30 – 10:30
Lunch: Lundi-vendredi 12:00 – 13:30 (14:00 lundi)
Souper: Mardi-samedi 18:00 – 21:00

Pour plus d’informations sur les produits SeaDNA et l’industrie du phoque: www.seadna.ca.

Les coupes de loup-marin SeaDNA sont préparées dans des installations HACCP et peuvent être vendues partout à travers le Canada. Pour toute demande: sales@seadna.ca.

Les vacances d’été tirent à leur fin laissant parents et écoliers se préparer pour la rentrée scolaire qui arrive à grand pas.

Bien que certains qualifieront cette période « d’un des meilleurs moments de l’année », nous savons comment la rentrée peut être synonyme de stress pour plusieurs. Les préparatifs du retour à l’école dont les listes scolaires interminables peuvent en rebuter plus d’un.

Afin de faciliter ce rite de passage qu’est la fin du mois d’août, les oméga-3 de loup marin SeaDNA sont la formule la plus complète et naturelle pour vous aider à limiter votre stress ou votre anxiété ou celle de votre enfant tout en favorisant sa concentration lors de son retour en classe.

COMMENT LES OMÉGA-3 AIDENT MON ENFANT?

La science a démontré que les oméga-3 ont une multitude de bienfaits dans le développement du corps et de l’esprit dont:

– Supporter la croissance cognitive comme la coordination mains-œil, la durée de l’attention, l’humeur et la concentration. Il a même été démontré que les oméga-3 peuvent aider à augmenter les résultats dans les tests de QI.

– Combattre les symptômes du TDAH. Des études ont démontré que les enfants qui ont des problèmes d’attention ont généralement des niveaux plus faibles d’oméga-3 dans leur corps que ceux qui n’en ont pas. Cela signifie que l’huile de phoque SeaDNA peut venir en aide aux enfants ayant des difficultés d’apprentissage, de comportement ou de socialisation.

-Il a également été prouvé scientifiquement que les oméga-3 peuvent favoriser le développement des yeux, des nerfs et du cerveau.

GRANDE VENTE D’OMÉGA-3 SEADNA

Comment fonctionne l’huile d’oméga-3 SeaDNA à saveur de citron? « Simple comme bonjour », une seule cuillère à thé par jour de cette huile au doux goût citronné et votre famille bénéficiera de l’oméga-3 le plus naturel, versatile et complet sur le marché. Bonne simplement « à même la cuillère », dans votre jus, smoothie ou même vinaigrette, l’huile d’oméga-3 SeaDNA à saveur de citron se prend aussi bien seule qu’accompagnée. Pour le retour en classe, SeaDNA offre une promotion à ne pas manquer! PROMOTION.

Pour tout le mois d’août, recevez 20% de rabais à l’achat d’une ou plusieurs bouteilles d’huile d’oméga-3 à saveur de citron ou profitez de notre « format familial d’huile d’Oméga-3 de loup marin à saveur de citron » incluant 4 bouteilles de 200ml et l’envoi gratuit pour seulement 99,99$ soit une économie de plus de 30$.

AVEC ADP

Mis à part son excellente saveur, l’huile d’oméga-3 de phoque SeaDNA à saveur de citron est 100% canadienne, vient d’une chasse responsable et durable et offre la présence naturelle d’un troisième acide gras : l’ADP.

L’ADP est un acide gras doté de propriétés exceptionnelles, absentes dans les oméga-3 d’huiles de poisson. L’ADP va jusqu’à augmenter naturellement les bienfaits des deux autres acides gras dans notre corps soit, l’AEP et l’ADH. L’ADP est si important que mère nature a veillé à ce que le lait maternel en contienne. Cependant, les sources en ADP peuvent être difficiles à trouver et l’huile de phoque est l’une des seules sources sur terre contenant de l’ADP en aussi grande quantité en dehors du lait maternel.

L’OMÉGA-3 100% CANADIEN POUR LA FAMILLE

Nous voulons ce qu’il y a de mieux pour nos enfants et nous croyons que l’huile de phoque à saveur de citron SeaDNA est exactement ce qu’il vous faut: c’est le meilleur oméga-3 que vous pouvez leur donner. Il est savoureux, polyvalent, efficace, naturellement équilibré et vraiment complet grâce à l’ADP.

Visitez notre blogue pour obtenir des idées de recettes saines avec l’huile de phoque au citron SeaDNA!

Pour plus d’informations ou pour commander: Boutique SeaDNA ou sales@seadna.ca.

La chasse aux phoques canadienne est durable, responsable, se base sur des quotas et est strictement surveillée par le Ministère des Pêches et Océans. Avec une population estimée à au moins 7,5 millions, le troupeau de phoques du Groenland de l’Atlantique Nord est incroyablement abondant et sans risque.

Les produits d’huile de phoque SeaDNA Oméga-3 ont été certifiés comme produits naturels par Santé Canada.

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chasse durable

Du phoque à Montréal – Épisode 3 : ITHQ