Du phoque à Montréal – Épisode 2: Caribou Gourmand

ÉPISODE 2: CARIBOU GOURMAND

Lorsque nous avons créé la série «Du phoque à Montréal», nous avions plusieurs objectifs en tête:

  • Introduire le loup marin à un nouveau public.
  • Présenter les chefs et restaurants qui sont allés au-delà de la propagande pour adopter une protéine véritablement canadienne.
  • Démontrer la perception des chefs et les raisons pour lesquelles le phoque mérite une place dans leur menu.
  • Encourager les gens à sortir et essayer par eux-mêmes cette viande délicieuse.

Et quoi de mieux que les chefs eux-mêmes pour vous raconter leur expérience avec cette viande?

Vous remarquerez peut-être certains points récurrents parmi ces chefs : jeunes, talentueux, et locavores. Ils choisissent des produits qui répondent à leurs normes et qui correspondent à leur vision. Tout ce qu’ils utilisent est soigneusement sélectionné et nous sommes fiers qu’ils aient choisi la viande de loup marin SeaDNA pour leur menu.

Délicieux, incroyablement nutritif et issu d’une chasse durable; le loup marin fait partie de l’histoire du Canada depuis des générations.

Comme le phoque est une ressource abondante issue de mère nature, nous voulions que les Montréalais puissent en apprendre un peu plus sur cette viande méconnue et, surtout, qu’ils puissent avoir une nouvelle expérience gustative en se rendant dans les restaurants le proposant à leur menu. Une vidéo par mois sera donc partagée sur notre site web (blogue) et notre page Facebook. Nous espérons que cela vous donnera le goût d’aller encourager les restaurants de Montréal qui développent notre identité culinaire québécoise!

Bon visionnement et partager autant que possible!

Le chef: Guillaume Paimparay

Guillaume Paimparay est originaire de Normandie, en France, mais son épouse Inès et lui considèrent maintenant le Québec comme leur chez-soi. Après avoir travaillé au cours des dernières années notamment au Decca 77, Les Enfants Terribles et Steak Frite, Guillaume a décidé de lancer son propre restaurant, le Caribou Gourmand, qu’ils dirigent depuis un an et demi avec sa femme Inès.

Le plat: Tataki du Loup-Marin

Chef Paimparay: « Je n’avais jamais goûté la viande de phoque auparavant. J’ai surtout été surpris par sa couleur la première fois. J’avais déjà goûté au cerf et plusieurs autres viandes sauvages, mais très peu de celles-ci se rapprochent du loup marin. Je trouve que le phoque a un goût exceptionnel en bouche: c’est délicat, c’est tendre, c’est goûteux et légèrement iodé. C’est un équilibre parfait lorsqu’on recherche de la viande de gibier.  »

« C’est une espèce en surpopulation, les quotas de chasse sont très réglementé et côté abattage et distribution, tout est très strict. C’est un privilège d’avoir une viande sauvage comme ça. Nous expliquons [aux clients] qu’il est toujours mieux de manger un peu de viande sauvage comme ça, plutôt que d’aller dans les « fast-food » manger des aliments issus de l’élevage de masse. »

Ingrédients: Longe de loup marin, coulis d’argousier, aïoli d’ail noir, chips de topinambours, jeunes pousses, caviar de moutarde, bleuets.

Le lieu: Caribou Gourmand

Décontracté, confortable et un menu qui fournit une vaste gamme d’excellents ingrédients locaux avec une touche unique.

Comme le Caribou Gourmand le dit sur sont siteweb: « C’est toujours un plaisir pour nous de vous faire partager notre amour de la bonne bouffe en alliant le gibier, les produits du terroir, sauvage, dans une cuisine alliant nos racines normandes et les influences québécoises, dans une ambiance qui invite à la détente et la convivialité… »

 

Caribou Gourmand
5308 St Laurent Blvd
Montreal, QC
(438) 387-6677

Heures d’ouverture :

Lunch: mercredi-vendredi 11:00 – 15:00 
Soir: mercredi-samedi 18:00 – 22:00 (23:00 vendredi et samedi)
Brunch: Vendredi & Samedi 10:00 – 15:00

 

Pour plus d’informations sur les produits SeaDNA et l’industrie du phoque: www.seadna.ca.

Les coupes de loup-marin SeaDNA sont préparées dans des installations HACCP et peuvent être vendues partout à travers le Canada. Pour toute demande: [email protected].

 

Du phoque à Montréal – Épisode 1: Manitoba

ÉPISODE 1: MANITOBA

Lorsque nous avons créé la série «Du phoque à Montréal», nous avions plusieurs objectifs en tête:

  • Introduire le loup marin à un nouveau public.
  • Présenter les chefs et restaurants qui sont allés au-delà de la propagande pour adopter une protéine véritablement canadienne.
  • Démontrer la perception des chefs et les raisons pour lesquelles le phoque mérite une place dans leur menu.
  • Encourager les gens à sortir et essayer par eux-mêmes cette viande délicieuse.

Et quoi de mieux que les chefs eux-mêmes pour vous raconter leur expérience avec cette viande?

Vous remarquerez peut-être certains points récurrents parmi ces chefs : jeunes, talentueux, et locavores. Ils choisissent des produits qui répondent à leurs normes et qui correspondent à leur vision. Tout ce qu’ils utilisent est soigneusement sélectionné et nous sommes fiers qu’ils aient choisi la viande de loup marin SeaDNA pour leur menu.

Délicieux, incroyablement nutritif et issu d’une chasse durable; le loup marin fait partie de l’histoire du Canada depuis des générations.

Comme le phoque est une ressource abondante issue de mère nature, nous voulions que les Montréalais puissent en apprendre un peu plus sur cette viande méconnue et, surtout, qu’ils puissent avoir une nouvelle expérience gustative en se rendant dans les restaurants la proposant à leur menu. Une vidéo par mois sera donc partagée sur notre site web (blogue) et notre page Facebook. Nous espérons que cela vous donnera le goût d’aller encourager les restaurants de Montréal qui développent notre identité culinaire québécoise!

Bon visionnement et partager autant que possible!

Le chef: Simon Mathys

Simon Mathys est l’un des grands éclaireurs de la scène culinaire montréalaise. Diplômé de l’École Hôtelière de Laval, Mathys a passé du temps dans les cuisines du Québec et de la France, notamment au Laurie-Raphaël à Québec, Bar & Boeuf, Racines et au Bistro Accords.

Maintenant chef cuisinier au Manitoba, Mathys ajoute sa touche visionnaire à l’un des meilleurs restaurants montréalais depuis janvier 2017.

Le plat: Phoque au beurre fumé

Chef Mathys: «Le plat est inspiré de l’histoire des amérindiens et de la façon dont ils mangeaient le phoque bien qu’il n’est pas exactement apprêté de la même façon. On saisi la viande et on la sert presque crue. La graisse de phoque fraîche est difficile à obtenir et moins accessible, alors nous utilisons du beurre fumé. Je pense que pour que les clients retrouvent un goût familier, le beurre fumé aide à rendre le phoque plus facile à apprivoiser pour la première fois.  Nous utilisons aussi du sarrasin comme dip sèche et en été, nous y ajoutons des fleurs et des herbes cueillies au Québec. Nous avons donc une version été et hiver. Selon moi, il s’agit d’une des meilleures façons de le manger. »

Ingrédients: Tataki de phoque, beurre fumé, sarrasin rôti, oxalis, boutons d’hémérocalles, armoise , fleurs de calendula et fleur de sel.

(Cliquer ici pour savoir comment préparer la recette à la maison)

Le lieu: Restaurant Manitoba

Une atmosphère intime et sophistiquée mais décontractée ouvre la voie à une cuisine délectable axée sur les ingrédients locaux.

Comme le dit le Manitoba sur son site Web: «Nous voulions un peu de forêt dans nos assiettes, un peu de nature dans nos verres, du bois, de la roche, du vent. Mais surtout, nous voulions partager la simplicité de bien manger, bien boire, bien rire, ensemble.» Et bien, mission plus qu’accomplie!

 

Phoque au beurre fumé (16$)

Restaurant Manitoba

271 rue Saint Zotique Ouest
Montréal, QC
(514) 270-8000

Heures d’ouverture :
Lundi au jeudi: 6 pm-1 pm
Vendredi & Samedi 6 pm-Minuit

 

Pour plus d’informations sur les produits SeaDNA et l’industrie du phoque: www.seadna.ca.

Les coupes de loup-marin SeaDNA sont préparées dans des installations HACCP et peuvent être vendues partout à travers le Canada. Pour toute demande: [email protected].  

 

LE JERKY DE LOUP MARIN ET LE ZINC

Bien qu’il n’ait pas la notoriété de plusieurs de ses équivalents nutritionnels, le zinc est un élément essentiel pour la santé globale. Et si vous cherchez un moyen facile et délicieux d’augmenter votre apport quotidien, il n’y a pas de meilleur moyen que le tout nouveau Jerky de loup marin de SeaDNA.

Le zinc est concentré dans le cerveau, les yeux, les reins, la prostate et comble de nombreux rôles – de la promotionde la santé du cerveau à la protection de la rétine en passant par le bon fonctionnement de la prostate. Il aide également à créer de nouvelles cellules tout en assurant d’importantes fonctions enzymatiques.

LE ZINC: UN SUPPLÉMENT ESSENTIEL

Le zinc apporte de multiples bénéfices démontrés par la science, en voici une courte liste:

– La santé durant la grossesse
– La fertilité
– La perte de cheveux
– La cicatrisation des plaies
– Les ulcères d’estomac (digestion)
– La malnutrition infantile
– Le système immunitaire
– La force musculaire et la récupération

LE PHOQUE: UNE GRANDE SOURCE ALIMENTAIRE DE ZINC

Heureusement, une bonne alimentation peut fournir tout le zinc dont nous avons besoin, et le phoque – le superaliment canadien – en est une très bonne source. Seulement 100 grammes de filet de phoque du Groenland peuvent fournir près de 20% de votre apport quotidien recommandé de zinc.Le flipper en contient encore plus, avec 40% de votre apport quotidien.

Mais ce n’est rien comparé au niveau de zinc que notre Jerky de loup marin Chipotlé, poivre & érableapporte.Le processus de création de cette viande séchéeconcentre naturellement les éléments nutritifs qu’elle contient.Pour ceux qui ont besoin de zinc, une seule barre de Jerky de loup marin SeaDNA répond à plus de 100% de vos besoins nutritionnels quotidiens.

AUGMENTER VOTRE PERFORMANCE AVEC LE ZINC

Le zinc est également un nutriment important pour ceux qui poussent les limites de leur corps. Des études ont montré que le zinc aide à augmenter le muscle, accélérer la récupération et réduire la graisse corporelle globale.

Maintenant disponible en ligne sur www.boutique.seadna.ca/fr/tous-les-produits et approuvé pour la vente dans n’importe quel cadre commercial à travers le Canada, le Jerky de loup marin SeaDNA est un Super Jerky nutritionnel et pas seulement pour sa haute teneur en zinc.

Pour déterminer si vous avez besoin de zinc, il vous faudra probablement plus d’une visite chez le médecin. Le zinc est généralement contenu dans les cellules, donc des tests spéciaux peuvent être nécessaires. Il y a des symptômes que vous pouvez garder à l’œil, y compris les problèmes du système immunitaire (tomber souvent malade), ou des lésions sur la peau ou autour des yeux.

Pour plus d’informations sur le Jerky de loup marin SeaDNA et l’étonnant rapport nutritionnel global fournit dans le phoque: www.seadna.ca/fr

 


SOURCES
Sandstead HH. Understanding zinc: recent observations and interpretations. J Lab Clin Med 1994;124:322-7. [PubMed abstract], Solomons NW. Mild human zinc deficiency produces an imbalance between cell-mediated and humoral immunity. Nutr Rev 1998;56:27-8. [PubMed abstract], Prasad AS. Zinc: an overview. Nutrition 1995;11:93-9. [PubMed abstract], Heyneman CA. Zinc deficiency and taste disorders. Ann Pharmacother 1996;30:186-7. [PubMed abstract], Simmer K, Thompson RP. Zinc in the fetus and newborn. Acta Paediatr Scand Suppl 1985;319:158-63. [PubMed abstract], Fabris N, Mocchegiani E. Zinc, human diseases and aging. Aging (Milano) 1995;7:77-93. [PubMed abstract], Maret W, Sandstead HH. Zinc requirements and the risks and benefits of zinc supplementation. J Trace Elem Med Biol 2006;20:3-18. [PubMed abstract], Prasad AS, Beck FW, Grabowski SM, Kaplan J, Mathog RH. Zinc deficiency: changes in cytokine production and T-cell subpopulations in patients with head and neck cancer and in noncancer subjects. Proc Assoc Am Physicians 1997;109:68-77. [PubMed abstract], Rink L, Gabriel P. Zinc and the immune system. Proc Nutr Soc 2000;59:541-52. [PubMed abstract], Sandstrom B. Bioavailability of zinc. Eur J Clin Nutr 1997;51 (1 Suppl):S17-9. [PubMed abstract, Wise A. Phytate and zinc bioavailability. Int J Food Sci Nutr 1995;46:53-63. [PubMed abstract]

DIRECTION CÔTE OUEST

SeaDNA Canada se rend au CHFA West à Vancouver!

Ce week-end (les 24 et 25 février), nous présenterons fièrement notre gamme de produits Oméga-3 ainsi que notre nouveau jerky de Loup-marin.

L’exposition de l’association canadienne des aliments de santé à Vancouver accueillera plus de 750 exposants dont une foule d’experts en la matière qui présenteront divers produits du domaine de la santé.

SeaDNA offrira trois produits au CHFA West:

  • Les capsules d’huile Oméga-3 de phoque
  • L’huile de phoque Oméga-3 à saveur de citron
  • Le jerky de Phoque au Chipotlé, Poivre & Érable

LES CAPSULES D’HUILE DE PHOQUE SEADNA OMÉGA-3

Les capsules SeaDNA et notre nouvelle huile de phoque au citron ont les mêmes propriétés et sont une alternative naturelle aux huiles souvent hautement concentrées avec des niveaux artificiellement accrus d’AEP et d’ADH.

Pourquoi l’huile de phoque?

Condient de l’ADP:

L’huile de loup-marin est, avec le lait maternel, une des rares sources d’ADP naturel. L’ADP intensifie les effets bénéfiques des Oméga-3 traditionnels (de l’AEP et de l’ADH).

   

2/ 10 X Plus Efficace:

Une stimulation maximale de la migration des cellules endothéliales par une supplémentation en ADP est obtenue en utilisant seulement 1/10 de la concentration requise en AEP.

3/ Facile à digérer:

La structure moléculaire des triglycérides d’un mammifère comme le phoque est plus facilement absorbé par le corps humain, ce qui signifie une digestion et une absorption optimale pour de meilleurs résultats. 

L’HUILE D’OMÉGA-3 DE PHOQUE SEADNA À SAVEUR DE CITRON

Plus d’Oméga-3 tous les jours:

Seulement 1 cuillère à thé équivaut à 800 mg d’ADH + AEP + ADP!

Une absorption encore meilleure:

Les molécules d’huile de phoque contiennent des acides gras oméga-3 principalement dans les positions sn-1 et sn-3 par opposition à la position sn-2 de l’huile de poisson. Les graisses en position sn-3 sont plus facilement absorbées par le corps.

Idéal pour les enfants:

Pas de capsules à avaler et facile à ajouter à votre jus du matin!

Facile à intégrer dans votre routine quotidienne:

Ajoutez-le à votre smoothie ou salade!

LE JERKY DE PHOQUE SEADNA

Les grands avantages naturels du loup marin peuvent également être trouvés dans notre nouveau jerky de phoque, qui sera également offert au CHFA Ouest.

Une recherche rapide sur Google vous dira qu’un «Superfood» est défini comme «un aliment riche en nutriments considéré comme particulièrement bénéfique pour la santé et le bien-être».

Ce sont des aliments qui offrent un coup de pouce supplémentaire, des bienfaits de mère nature qui les distinguent de la meute.

Le Jerky de phoque SeaDNA est l’une des options la plus nutritive sur le marché.

Voici ses valeurs nutritives:

Notre mélange fumé de chipotle, de poivre et d’érable complète le goût naturel du phoque pour créer un délicieux produit séché à haute énergie qui se démarque pour ses valeurs nutritives.

L’huile de phoque Oméga-3 SeaDNA et notre Jerky de phoque naturel sont prêts à être découverts et expérimentés. Venez goûter à l’évolution d’une tradition canadienne.

SeaDNA Canada sera au kiosque 1249 au Salon de l’Ouest de l’Association canadienne des aliments de santé à Vancouver les 24 et 25 février. L’événement aura lieu au Vancouver Convention Center West Building et les portes ouvriront à 10 h le samedi et le dimanche.

Pour plus d’informations sur SeaDNA Canada : www.seadna.ca/fr ou par courriel [email protected]


SOURCES: 1 / Kaur G, et al. Docosapentaenoic acid (22: 5n-3): a review of its biological effects, 2011. 2 / Kelly, et al. The polyunsaturated fatty acids, EPA and DPA exert a protective effect in the hippocampus of the aged rat. PubMed, 2011. 3 / Toshie Kanayasu-Toyoda, et al. Docosapentaenoic acid (22: 5, n-3), an elongation metabolite of eicosapentaenoic acid (20: 5, n-3), is a potent stimulator of endothelial cell migration in vitro pretreatment, 1996. 4 / Neil J. Mann, et al. Effects of seal oil and plasma on platelet parameters and plasma lipid levels in healthy subjects, epub, 2010. 5 / Evan J. H. Lewis, Bruce A. Perkins, Leif E. Lovblom, Richard P. Bazinet, Thomas M. S. Wolever, Vera Bril. Effect of omega-3 supplementation on neuropathy in type 1 diabetes. Neurology, 2017; 88 (24): 2294 DOI: 6/Centre hospitalier de l’Université de Montréal. “Treating depression with Omega-3: Encouraging results from largest clinical study.” ScienceDaily. ScienceDaily, 30 June 2010./Ann C. Skulas-Ray, * Michael R. Flock, Chesney K. Richter, William S. Harris, Sheila G. West 1.3 and Penny M. Kris-Etherton., Department of Nutritional Sciences, The Pennsylvania State University, University Park Red Blood Cell Docosapentaenoic Acid (DPA n-3) is Inversely Associated with Triglycerides and C-reactive Protein (CRP) in Healthy Adults and Dose-Dependently Increases Following n-3 Fatty Acid Supplementation, Nutrients (2015)/Calder PC. 2006. n-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. The American Journal of Clinical Nutrition 83 (Suppl 6): 1505S-1519S./Caroline Morin, Pierre U Blier, and Samuel Fortin. Eicosapentaenoic acid and docosapentaenoic acid monoglycerides are more potent than docosahexaenoic acid monoglyceride to resolve inflammation in a rheumatoid arthritis model. Arthritis Res Ther. 2015; 17: 142./Jean-Charles Hogue, Contribution of cholesterol ester transfer protein to the heterogeneity of LDL particles in heterozygous familial hypercholesterolemia. 2004. Master of Science (M.Sc.) Laval University./Kremer JM, Lawrence DA, Petrillo GF, LL Litts, Mullaly PM, Rynes IR, Stocker RP, Parhami N, Greenstein NS, Fuchs BR, Mathur A, Robinson DR, R Sperling, Bigaouette J. 1995. Effects of high-dose fish rheumatoid arthritis after stopping nonsteroidal anti-inflammatory drugs. Arthritis & Rheumatism 38 (8): 1107-1114./Kremer, J.M. 2000. n23 Fatty acid supplements in rheumatoid arthritis. Am J Clin Nutr 2000; 71 (suppl): 349S-51S/Lau CS, Morley KD, Belch JJ. 1993. Effects of fish oil supplementation on non-steroidal anti-inflammatory drug requirement in patients with mild rheumatoid arthritis – a double-blind placebo controlled study. British Journal of Rheumatology 32 (11): 982-989.