COUPE SUGGÉRÉE: Filet de jeune loup-marin (veau)
Ingrédients:
- 500 g de filet de jeune loup-marin
- Croutons de pain
Tapenalgue:
- 1 échalote ciselée
- 1 c. à soupe d’algues dulse hachées (Nouveau-Brunswick)
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- Zeste de lime Jus d’une demi-lime
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 ml de vinaigre de xérès
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Un peu de sel
Préparation:
- Tailler les filet en petits dés.
- Mélanger tout les ingrédients de la tapenalgue.
- Assaisonner la viande avec la tapelgue, à votre guise.
- Servir accompagné de crouton.
Crédit recette : Chef Benoit Lenglet
