推荐海豹肉部位：海豹鳍足肉
配料：
- 1/2成年海豹鳍足
- 体积约2升的幼海豹肉或鸡肉
- 3个洋葱
- 2个大胡萝卜或6到8个南特斯胡萝卜
- 1片蒜瓣
- 2支百里香嫩芽
- 150毫升枫糖浆
- 200克蔓越莓
- 橄榄油
- 黄油
- 盐
说明：
- 加入橄榄油，浸润并煎烤鳍足的每一侧。加入黄油以展现肉质的色泽。
- 将蔬菜进行煎炸。加入大蒜、百里香和枫糖浆。
- 将加热温度减半，然后加入蔓越莓。
- 加入幼海豹肉加盖。
- 按鳍足的大小，保持280-300°C烘烤8至10小时。
- 每隔一小时在顶部添加水，以防止肉质干燥。
- 检查烹饪程度，骨头与肉质应当能轻松分离。
- 取出鳍足，在锅中收汁，营造完美的口感。
- 把酱汁倒在肉块上。
视频：海豹鳍足（肩部）
菜谱由Benoit Lenglet主厨提供
